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管理制度
大寮(厨房)制度
  时间:2014-6-7   作者:   来源:  点击:2352

       寸薪粒米、当来处艰难,滴水残羹,须念作时不易,既不可暴殄天物,更当思调和众口,慎重烹饪,勿生轻念。以供养为怀,不贪口福,虽随众作务,常抱道心。廉洁勤谨,知诸惜福,谨约教条,希同遵行。
       一、斋堂(厨房)人员必须身体健康经医院检查无传染病。
       二、保持大寮卫生整洁,经常清洗打扫水沟暗角,严格保持食物卫生防止苍蝇、老鼠、蟑螂等虫类侵犯,食物要加盖或纱布防护。
       三、注意防火,人员离开厨房要检查巡视安全,处理好隐患不可疏忽。
       四、炒菜要注意调味,菜要有变化,要平等供养不得偏私,不得留好菜自用。
       五、凡剩余饭菜应妥善处理,预防变质,不得以变质食物供众。
       六、采购各类蔬菜食品等需有专人验收核实,然后签章(购者、验收者、典座三人签名)不准收回扣,贪污腐败现象,如有发现辞退。
       七、规定用斋时间应力求做到不提前不拖后,每餐饭菜力求做到不缺不余,防止浪费。
       八、个别客人用斋后,欲放饭菜钱入功德箱者,可凭客人自觉。集体大众就餐由典座收款交客堂开票缴财务入帐。
       九、库房要专人管理,到库房领取食品须经库头亲付不得随意取用。
       十、请尊客用餐或集体客人用餐,须报与客堂,由客堂开条报与典座师安排。

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